乐鱼体育-食品加工配料（食品加工配料表）

日期:2024-04-24

粉条加工方法及配方

1、制作方法分为手工和机械两种。手工制作包括选料提粉、配料打芡、加矾和面、沸水漏条、冷浴晾条以及包装。机械化加工包括淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→冷凝→冷冻→解冻干燥→包装。

2、无矾鲜粉条配方：土豆（红薯、木薯）淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源0.6-5斤、水45-50斤。工艺：将筋力源与全部淀粉混匀。取5斤淀粉用凉水调糊，再加开水10斤打芡。

3、制作方法：选材：优质的马铃薯淀粉、红薯淀粉等淀粉可用于制作粉丝。称取精选的优质淀粉，按比例与水混合，在调浆机中搅拌成浆。加工干淀粉时，要注意充分湿润淀粉，转速不能太高。一般控制在1000转，这是最好的时候。

定义区别：配料是指用于制作食品、药品的原材料。是制造过程中所使用的各种物质，包括食材、添加剂、调味料等。配料表是一份详细列出产品中所使用的所有配料的清单，包括每种配料的名称、用量和功能。

食品配料，也叫原辅料，是指在食品的加工或制造过程中使用的，并在产品中存在的任何物质，包括食品添加剂。食品配料表就是把各种原配料按比例（从多到少）排列出来。如果添加量少于2%，可随便排列，不用理会递减顺序。

“配方”是指工艺规程规定的各种原料、辅料、食品添加剂的实际加入量。“配方”有“量”的概念。“配料”仅指标示的各种原料。例如辅料、食品添加剂等，而没有“量”的概念。

食品配料（也称食品辅料）是指经深加工过的或用量较小的食物，本身都是天然物质，而不是食品添加剂使用标准中所列品种，一般无用量限制，具有改善食品品质和提高加工性能的作用。如肉制品中的配料、油炸食品用的裹粉等。

配方是指工艺规程规定的各种原料、辅料、食品添加剂的实际加入量，配方有量的概念，配料仅指标示的各种原料，例如辅料、食品添加剂等，而没有量的概念。

即排在第一位的，加入量最多，按排列顺序加入量依次降低。配料是指生产和使用中不列入食品添加剂管理，其相对用量较大，常用百分数表示的构成食品的组成。常用的食品配料有腌料、烧烤料、调理料、功能料、熟食配料等。

食品原料的三要素是营养价值、口感口味、安全性。食品原料是指用于食品加工的所有材料，可分为食品主料、食品配料和食品添加剂3大类。

烹饪原料必须具备的三要素：营养价值；良好的口感和口味；食用安全性。烹饪作为膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。

食品的三个基本要素是营养价值、安全性以及感官享受。食品不仅包括各种供人食用或饮用的成品和原料，还包括那些既是食品又是中药材的物品，但不包括以治疗为目的的物品。

食品三要素是营养、安全、享受，食品，是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

食品加工配料（食品加工配料表）

1、食品配料表的规定：配料表中不可以只标示添加剂功能，如“着色剂”“增稠剂”等；若标示为食品添加剂的功能类别名称，要按照GB2760规定的功能标注。营养强化剂、食用香精香料、胶基糖果中基础剂物质可在配料表的食品添加剂项外标注。

2、食品安全法对食品安全标准的规定：（一）食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量。

3、违法。根据查询百度律临网得知，没有配料表的食品违法。

4、配料表一定要写全所有配料。凡是属于正规的食品包装，其食品配料表是真实且完整的。按照中国食品包装的相关规定，加工食品必须按照配料的含量递减顺序来进行标示。

5、对于食品，按照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列，但仍需标注；如果某种复合配料已有国家或行业标准，且加入量小于食品总量的25%时，不需要标注复合配料的原始配料。

6、根据《GB 7718-2011 食品安全国家标准预包装食品标签通则》，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。也就是说，配料的排位按照含量多少来排列。

1、现代调味品种类繁多，其中包括由盐、酱油、醋、白糖等单一调味品组成的复合调味品。常见的复合调味品包括糖醋汁、鱼香汁、豆瓣酱、芥末酱、咖喱油、辣椒油、葱油、花椒油、芝麻油、虾油、蟹油、大豆油和蒜油等。

2、现代调味品中，复合调味品很多，由盐、酱油、醋、白糖等单一调味品组成。比较常见的有：糖醋汁、鱼香汁、臭酱、芥末酱、咖喱油、辣椒油、葱油、花椒油、坏油、虾油、蟹油、大豆油、蒜油等。

3、白醋：作为烹调的酸味辅料，白醋色泽透亮、酸味醇正。主要原料包括水、大米、食用酒精、食用盐等。它能够帮助和调节人体的新陈代谢，是饮食中不可或缺的调料。

4、常见食品调味料如下：1 食盐、白糖、味精、醋 2葱、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、虾夷葱、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。