乐鱼体育-食品加工技术原理（食品加工技术概述）

食品工程原理和食品加工原理的区别

1、性质不同 食品工程 食品工程是粮食、油料加工，食品制造和饮料制造等工程技术领域的总称。食品科学 食品科学可以定义为应用基础科学及工程知识来研究食品的物理、化学及生化性质及食品加工原理的一门科学。

2、食品技术原理不同于食品工程原理，食品工程原理是基于化工原理而形成的针对食品工业单元操作的应用和扩展，因此，食品工程原理是更偏向于工程基础的课程，在内容上则以过程和设备作为其研究的中心。

3、培养方向不同 食品科学与工程专业：培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。

4、开设食品科学与复工程的高校制由于专业侧重有差别，所以在课程设置上有所区别。

生熟浆是什么原理

1、相关原因如下：生熟浆的粘性使其能够粘合食材并保持形状。当生熟浆与食材接触时，由于其粘性，会让食材与米粉紧密地结合在一起，从而形成一个稳定的卷形。

2、将搅拌均匀的米浆十分一的量倒到小碗内，放进锅里隔水蒸熟（边蒸边搅拌，不然底下会凝成团），状态是比较浓稠的。将蒸好的米浆趁热倒入剩余的米浆内，边倒边搅拌，形成生熟浆，用网筛过滤一遍。

3、磨出来的浆就是生浆，将开水倒进去同时搅拌就是熟浆，这个过程就是冲生熟浆，这是传统的方法，以前不会添加粟粉，生粉，就会用这个方法增加粉皮的韧性。，所谓的增加韧性，不过就是不会筷子夹断这种程度而已。

食品超高压技术的加工原理

1、超高压加工就是把食品置于数千个大气压之中，在不损害食品材料本质的情况下对其进行调合、加工，杀菌。食品材料，在超高压环境中，淀粉变成糊状，蛋白质变成凝胶状，类似蜂蜜。

2、将其置入密闭的容器中，容器中充满了流体介质，通过外部施压，介质产生很高的压力，并且均等地传递到被处理的材料。持续一段时间后，释放压力，取出被处理的材料，即完成一次工作过程。

3、这一加工过程遵循以下2个基本原理，一是 Le Chtelier 原理。该原理是指反应平衡朝着减小系统外加作用力影响的方向移动。这意味着超高压处理将促使反应朝着体积减小的方向移动，包括化学反应平衡以及分子构象的可能变化。

4、超高压技术 超高压食品是将食品置于数千个大气压之下，在不损伤食品材料本质的情况下，对食品进行调和、改性和杀菌而制成的食品，也是近年来国际市场上推出的一种新型食品。随着人民生活水平的不断提高、其前景十分广阔。

5、固态食品如肉、禽、鱼、水果等需装在耐压、无毒、柔韧并能传递压力的软包装内，进行真空密封包装，以避免压力介质混入，然后置于超高压容器中，进行加压处理。

明胶脱色澄清新技术的原理

1、沉淀法，是制造固体催化剂的方法之水彩画的特殊技法和溶剂萃取的方法。沉淀法，在水处理中，是利用水中悬浮颗粒的可沉降性能，在重力作用下产生下沉作用，以达到固液分离的一种过程。

2、铜箔生产用明胶的原理是在铜箔表面涂布一层胶粉，然后在高温下进行烘烤，使得胶粉在铜箔表面形成一层均匀的胶层。这一过程中，使用的胶粉就是明胶。

3、脱色原理：石灰乳中钙离子能与药液中的有效成分及杂质结合成钙螯合物、钙盐沉淀。而沉淀在硫酸作用下，黄酮、蒽醌、酚类、皂苷、部分生物碱与钙离子形成的钙盐可以被分解出来，再溶解到水中。

4、酯化反应合成。海藻酸丙二醇酯明胶是由褐藻中提取的海藻酸经过酯化反应合成的多糖类生物高分子，具有优良的乳化、增稠、膨化、耐酸和稳定等特性。