日期:2024-04-26
- 更换餐具：如果是餐具损坏或过期导致不合格的，说明已经采取了更换新餐具的措施。- 加强清洗消毒工作：描述加强清洗消毒工作的具体措施，如增加清洗次数、使用合格的洗涤剂和消毒剂等。
第二段，介绍整改措施，出现**不合格的原因是：1***；2***。针对以上情况，我公司采取以下措施：1***；2***。
所以，如果发现消毒餐具不干净，消费者可以要求食品经营者更换，或者向食品安全监督管理部门投诉；如果因为使用不干净的餐具身体受损，可以向食品经营者或消毒餐具提供者索赔。
餐具清洗池不得挪作食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗。应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁，材质提倡用不锈钢。
设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。专用水池洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具的池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布。
1、第一步 原料入库处理 猪肉：白条猪和部位肉收验货后，应立即放入冷藏库保鲜。如需要加工处理，预冷15分钟后再拿出来加工。若不能立即加工，要用塑料袋覆盖肉类，以免风干，冷冻猪肉收验货后直接进入冷冻库贮存。
2、其工艺流程如下：分笼→挂鸡→镇静→（电麻）→宰杀→沥血→电麻→沥血→浸烫→脱毛→切爪（下挂）.对于中小型肉鸡屠宰厂可以不用分笼机。肉鸡通常被装在塑料筐内，垒成7笼1摞用汽车送到电宰厂，每筐装8-10只鸡。
3、超速冷却加工方法。可缩短冷鲜肉加工时间，减少干耗，即将肉放入-6℃以下的冷却间4h左右，当肉尚未冻结而中心温度降到6℃左右时，即将温度升高到-1℃相对湿度90％，约10h即可完成。
4、冷鲜肉又称排酸肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0—4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0-4℃的生鲜肉。
1、生进熟出。食品加工处理流程是将零食由生变熟的过程，所以是一个生进熟出的单一流向。
2、食品加工处理流程应为单一流向，这有助于确保食品的质量和安全。流程不是单一流向，会导致交叉污染和混淆，从而增加食品中细菌和其他有害物质的风险。单一流向有助于确保生产效率和减少浪费。
3、食品处理区应设置在室内，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向。
A、流动摊贩卫生不符合要求B、从业人员没有健康证C、可能存在腐败变质的食物D、食物便宜吃起来方便 3注水肉一般见于（）（AB） A猪肉B牛肉C虾肉D鱼肉 3购买“散”装食品，要注意该类食品中是否有（），否则应慎重购买。
填充题 《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，并于2009年6月1日起施行。同时，该法废止了《中华人民共和国食品卫生法》。
建立建全卫生组织和卫生制度：要有禁止患性病和各种传染性皮肤病的顾客就浴的明显标志。
食品安全工作应该遵循的基本原则是预防原则、危害分析和关键控制点原则、合规性原则、透明度原则、持续改进原则、信息共享原则。预防原则：预防是食品安全工作的核心原则。
为从食品生产加工的源头上确保食品质量安全，必须制定一套符合社会主义市场经济要求、运行有效、与国际通行做法一致的食品质量安全监管制度。实行食品质量安全市场准入制度是保证食品生产加工企业的基本条件，强化食品生产法制管理的需要。
切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并依据性质分类存放。 切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。 已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品受到污染。
对经过烹制成熟、之后冷却或冷藏或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。又称冷荤、冷菜。3凉菜间 cold dish room加工制作凉菜的操作间。
第五条 由餐饮连锁企业向食品药品监督管理部门提出中央厨房餐饮服务许可申请。申请许可的中央厨房应当具备《餐饮服务许可管理办法》第九条规定的基本条件。第六条 中央厨房应当设置专职食品安全管理人员。
酒店厨房设计原则一：整体布局要合理 对于酒店的厨房而言，整体的面积应该是酒店面积的10%左右，这样能够让使用者方便的操作，空间设计也能更加合理。
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