乐鱼体育-菇类加工食品（菌菇加工）

随州发布两项香菇深加工团体标准,食品加工机械促其发展

近日，湖北随州市质量协会发布《香菇酱》、《香菇浓缩汁》团体标准，将于3月9日起正式实施。两项标准的实施让随州香菇深加工企业有标可循，有准可依，利于随州香菇行业的持续向好发展。

月9日，由随州市质量协会提出，当地香菇深加工相关企业、湖北省标准化与质量研究院共同参与制定的《香菇酱》、《香菇浓缩汁》两项团体标准正式发布，并将于今年3月9日起正式实施。

．新技术促进产业快速发展：1996年袋料香菇的进入随州，利用种植椴木香菇的技术经验，香菇种植规模和产量成倍增加。

随着交易量的增多，这条香菇街不能满足快速发展的香菇产业需要。2005年4月，三里岗便有了第二个香菇市场，位于集镇西端，占地面积2万平方米。 这个市场很快又小了。三里岗镇全年有4000余人活跃在香菇市场，全国12个省市的香菇在此交易。

香菇酱油生产工艺 一般每公斤香菇副产品（畸形菇、残次菇、菇丁、菇柄以及香菇深层发酵的下脚料。）可制成10公斤优等酱油。

【菌菇类指南】常见菌菇的区别特点

1、长在潮湿或家畜粪便上蘑菇有毒，长在松树等清洁地方无毒。 潮湿地生长的蘑菇有有毒也有没毒的，清洁的松林地也会生长鹅膏菌等有毒菌。（3）蘑菇与银器、生姜、葱等一起煮液体变黑有毒、颜色不变无毒。

2、平菇，平菇又叫侧耳、冻菌，其菌盖似贝壳或者舌状，又被人叫做耗菌，属于木腐菌类，有较强的分解有机物能力，营养来源广泛，抗性较强。该品种蘑菇，是我国产量最高的品种，平菇性温、味甘。

3、田头菇，形态特征：子实体一般稍小。菌盖直径2-8cm，扁半球形，后渐平展，乳白色至淡黄色，边缘平滑，初期内卷，常有菌幕残片，稍粘，有时干后龟裂。

4、平时我们在超市会经常看到各种菇类，今天收集了一些常见的食用菇供大家参考，以后大家在超市看到就能够一眼辨清了。

什么食品是用香菇加工成的?

1、香菇柄肉松：香菇柄肉是以香菇柄为主要原料，添加一定量的肉松（一般占15-20%），调味品，加工而成。

2、香菇炖鸡：将鸡肉和香菇一起炖煮，可以加入枸杞、红枣等中药材，炖至鸡肉酥烂，香菇吸收了鸡肉的精华，汤汁鲜美。香菇汤：用香菇、豆腐、葱花等材料煮成清汤，既健康又滋补，适合四季饮用。

3、香菇干零食其实就是脱水后的香菇，香菇本身带有鲜味十足的香味，脱水后香气更加聚集浓烈，口感清脆甘香。用香菇加工制成的零食，如香菇脆、香菇丝等，是直接用低温脆化处理，非油炸，成品保持了鲜香菇的原始运营成分。

4、香菇脆片是香菇不经过破碎、榨汁、浓缩等工艺，在真空和相对缺氧环境下，应用低温度环境下脱水的原理，保留食物养分，留住食材本色本味。然后直接进行烘干、膨化制成，在加工中不添加色素和其它添加剂等，纯净天然。

5、食品类 （1）干菜类：一般将食用菌晒干，制成干品，后续用来炒菜，比如说香菇炒肉等。（2）罐头类：将食用菌加工制成罐头，比如滑子菇罐头，白灵菇罐头等。

菌菇类食品有哪些?

菌类食物有蘑菇、黑木耳、银耳、香菇、金针菇、油菇、桦树菇、猴头菇、榛蘑、亮菌、牛肝菌、石耳、灵芝、茯苓、冬虫夏草。

口蘑，生长在蒙古草原上，是一种白色伞菌属的野生蘑菇。口蘑味道鲜美，但由于产量不大，需求量大，价格昂贵。 灵芝，又称林中灵、琼珍，是多孔菌科真菌灵芝的子实体。灵芝具有补气安神、止咳平喘、延年益寿的功效。

木耳、银耳、香菇、杏鲍菇、牛肝菌等。大部分食用菌含较多核苷酸、嘌呤等鲜味物质，故而味道鲜美，适合煲汤、炖煮、炒制、涮火锅，甚至用于调味。新鲜或水发食用菌中蛋白质含量为1%~5%，略高于一般蔬菜。

菌类食物在人们日常生活中是不可缺少的美味佳肴。

食用菌加工的重要意义是什么?目前主要有哪些加工方法?

1、食用菌加工是指通过加工哺乳动物外生菌丝体、子实体、菌种和产生的微生物发酵液等，增加其营养价值、增加食用可口性，扩大食用菌的市场销售范围，以及提高食用菌的经济价值。

2、新鲜的食用菌含水量较高，采收后，保存、运输、装卸的过程中容易被外力所损伤，导致食用菌腐烂变质，而经过干制加工后，有利于食用菌的运输。

3、食用菌微加工厂是一种无土栽培、立体种植、电脑控制、工厂运营的新型农村创业好项目。在整个种植过程中无需施用化肥、农药、激素等有毒有害物质，从而保证食品的新鲜程度与安全。

4、方法 化学保鲜法投资少、见效快、无需庞大设备、简便易行，近年来逐渐受到重视。化学保鲜法多用于短期贮藏或菇体的护色，可缓解采收高峰期加工不及的状况，还能降低鲜菇远距离运输造成的损失。

5、延长货架期，保证均衡供应市场。提高食用菌生产的附加值，拉长产业链条。为市场提供丰富多彩的食用菌产品。促进产业可持续发展。

6、为人类提供理想的健康食品。食用菌不仅质地柔嫩、味道鲜美、食味独特，而且还含有丰富的营养物质，并有较高的药用价值。

香菇是生活中常见又普通的食材,搭配什么食材能做出美食来?

香菇和豆腐是两种非常有营养的食材，其实豆腐本身比较白搭，无论加入什么食材似乎都能够完美的融合在一起。如果家里有人不喜欢吃香菇和豆腐，那你不妨试一试制作一道香菇肉末豆腐，肯定会让人眼睛一亮。

香菇可以和胡萝卜、秋葵等食物炒好吃又营养。香菇属于常见的食用菌，含有丰富的维生素D、氨基酸以及蛋白质等营养物质，并且口感比较鲜美，在炒制时可以选择和胡萝卜以及秋葵等食物一起搭配炒着吃，能够提高口感。

可以跟香菇搭配的食材有很多，香菇青菜就是最简单的搭配，也是非常经典的做法。我们了解了具体的做法，就可以为我们的餐桌又增添一道美食。下面来看看香菇青菜最正宗的做法。方法一 材料 青菜500克，香菇7朵。