乐鱼体育-烘焙食品加工技术（烘焙食品加工技术题库）

日期:2024-04-18

食品三大加工技术

食品的三大加工技术包括：热处理技术：通过加热食品，杀死细菌、病毒等微生物，使食品更加安全、卫生。常见的热处理技术有巴氏杀菌、高温灭菌等。干燥技术：通过加热、风干等方式去除食品中的水分，使食品易于保存、运输和携带。

发酵食品工业：发酵产品的后处理，后发酵期间的风味变化，菌体和残渣的综合利用等。

食品辐照技术利用射线照射食品，能够延迟某些生理过程，如发芽和成熟，同时可进行杀虫、消毒、杀菌、防霉等处理，从而延长食品的保藏时间，稳定并提高食品质量。

烘干：这种工艺涉及在高温下对食材进行烘烤，以去除水分。这种方法常用于制作干果、干蔬菜等。晒干：晒干是一种自然脱水的过程，将食材置于阳光下，让其自然失去水分。这种方法常见于晒干的肉干、海鲜干等。

直接法：这是最常见的面包烘焙方法，也被称为一次发酵法。在这种方法中，所有的原料（包括面粉、酵母、水、盐和糖）都被混合在一起，然后进行揉面、发酵、成型和烘焙。这种方法的优点是操作简单，适合大规模生产。

直接烘焙法：这是最常见的面包烘焙方法，将面团直接放入预热的烤箱中烘焙。这种方法简单易行，适用于大多数面包。蒸烤法：这种方法是在烘焙过程中加入蒸汽，使面包表皮光滑，内部结构更加松软。

冷却：烘烤好的面包需要在空气中冷却，这样可以使面包的结构定型，口感更佳。存储：面包最好在烘烤后的一两天内食用，这样可以保持最佳的口感。如果不立即食用，可以将面包切片后冷冻保存。

面包是利用面粉加水、糖、酵母等材料搅拌成面团后，经过基本发酵、整形、最后发酵、烘焙等一连串的过程才能完成的产品虽然面包配方中所使用的材料看似大同小异，但只要材料占比不同、制作程序不同，烘焙而成便是各种风味、特色迥异的面包了。

高筋面粉，甚至普通的全麦低筋面粉也可以，或者饺子粉，并且只需要1杯面粉即可作出一个接近满桶的大吐司面包！纯牛奶110ml、或冷开水110ml、或奶粉+冷开水110ml、盐半小勺、糖2大勺、安琪高活性干酵母半小勺。

烘焙食品加工技术（烘焙食品加工技术题库）

烘焙学的内容还是很多的饼干类：蔓越莓饼干、杏仁瓦片、葡萄奶酥、趣多多、荷兰乡村饼干、卡通饼干、葱油曲奇、曲奇、抹茶红豆饼干、燕麦饼干。

食材理解：了解各种食材的性质和作用是非常重要的。例如，了解不同类型的面粉（如全麦、高筋、低筋）对蛋糕质地的影响，了解糖、鸡蛋、奶油、牛奶等原料的作用。

学习烘焙包括东西是很多的，西点的种类比较的多，如德式、法式、英式、俄式等。其制作方法千变万化，除面包外，蛋糕是西点中最具有代表性的品种，混酥类、挞、派与清酥类糕点是主要的西式点心。

西点烘焙要学习的内容还是很多的，比如常见的面包，蛋糕，甜品。还有一些法式的德式的西点。学习西点的话不仅要有课程的学习，还要有动手实践，避免手高眼低，自己去动手操作，才能够知道自己有没有学会。技术掌握的才更牢固。

1、食品加工专业学食品加工技术、食品营养学、食品安全管理、食品市场营销、食品加工设备和工艺流程等。

2、食品加工技术专业的主要课程包括有机化学、食品微生物、食品加工工艺等。学生将深入学习这些核心课程，探索食品背后的科学魅力。

3、食品加工技术专业主干课程包括食品生物化学、食品微生物与检验、乳制品加工技术、焙烤食品加工技术、功能性食品加工技术、食品机械与设备、食品质量管理等。

4、食品智能加工技术专业学习的内容主要涉及食品加工，包括食品科学导论、食品生物化学、无机化学、有机化学、绿色食品概论、食品原料学、西式面点、西式糕点、中式面点、饮品调制、食品质量与安全、食品发酵与酿造等。

超声波辅助提取技术：超声波辅助提取技术是一种利用超声波的振动能破坏细胞壁，从而提取细胞内有效成分的技术。该技术可以提高提取效率、缩短提取时间，同时还可以避免使用有机溶剂等有害物质。

食品辐照技术食品辐照加工是利用射线照射食品（包括原材料），延迟新鲜食物某些生理过程（发芽和成熟）的发展，或对食品进行杀虫、消毒、杀菌、防霉等处理，达到延长保藏时间，稳定、提高食品质量目的的操作过程。

食品检验：检验标准的制定，快速分析，生物传感器的研制等。

超声波冷加工：超声波冷加工是一种利用超声波振动对食品进行清洗和处理的技术。这种技术可以有效地去除食品表面的污垢和细菌，同时还可以提高食品的破碎率和提取率。

超高压水射流切割技术在食品加工中的应用：超高压水射流切割技术是继火焰、等离子体、激光、电火花线切割等热切割技术之后兴起的唯一的一种冷切割加工方法。

1、培养目标本专业培养具有化学、生物学、食品化学、食品工程原理和食品加工与贮藏技术方面的知识，能在现代食品加工及相关领域内从事科学研究、产品开发、生产技术管理、品质控制、工程设计、设备管理等工作的食品科学与工程方面的高级工程技术人才。

2、食品智能加工技术专业主要学习的课程有：食品分析、食品化学、食品微生物、食品机械与设备、乳品加工技术、食品徽生物、果蔬贮藏与加工技术、食品营养与卫生、发酵食品工艺学、食品分析与检验等。

3、学生将深入学习这些核心课程，探索食品背后的科学魅力。培养要求食品加工技术专业的学生不仅要掌握专业知识，还要具备分析解决现场问题的能力，熟悉行业政策和法规，成为食品工业的全方位人才。

4、食品智能加工技术专业就业前景：食品加工技术是一门运用化学、物理、生物和高新工程技术等各方面基础知识，研究食品营养、功能开发和生产加工理论与技术的学科。