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北京的当地美食豆汁,为什么很多人都接受不了呢?它是用什么做的?_百度...

因为豆汁的口感对于大多数年轻人来说还是非常奇怪的，所以很多年轻人并不喜欢豆汁。

老北京豆汁难喝的原因是豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，因此会有一股馊臭味。

豆汁是用绿豆做原料，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵等一系列工序，最后得到淀粉，而且豆汁属于碱性食物。另外，豆汁在发酵后，会再和水进行调和，味道酸臭，与臭豆腐差不多，因此很多人都接受不了。

豆汁是北京的一种传统小吃，它的味道很独特，一般人也喝不习惯，是以绿豆为原料制成的，可以达到清火、排毒、养胃的功效，所以适当的喝一些豆汁还是很不错的，也可以在家里做。

红薯加工工艺有哪些???

1、红薯粉丝加工的工艺流程：淀粉-打浆-调粉-漏粉-冷却、漂白-冷冻-干燥-成品。（1）打浆：先将少量淀粉用热水调成稀糊状，再用沸水冲人调好的稀粉糊，并不断朝一个方向快速搅拌，至粉糊变稠、透明、均匀，即为粉芡。

2、工艺流程：甘薯（马铃薯）淀粉→除砂→脱色→和粉→挤压糊化→凝沉→松丝→干燥成型→附加调味料→包装成品 操作要点：①淀粉处理：选用优质的甘薯（马铃薯）淀粉，加水浸泡。

3、薯渣制柠檬酸钙 用红薯渣生产柠檬酸钙，投资省、设备简单，原料来自红薯提取淀粉后的下脚料，曲渣又是很好的猪饲料，可以一举数得，是红薯加工利用的又一途径。（1）原料的选择　制曲用的薯渣可用湿渣或干渣。

4、红薯可以加工成很多副产品，比如红薯粉条，红薯面条，红薯淀粉，地瓜面，红薯凉粉，红薯干（地瓜干），红薯片，红薯汁，红薯奶茶等。

红薯粉条是怎样加工出来的

首先把红薯进行浸泡，然后清洗干净。将清洗好的红薯放入粉碎机中，进行粉碎处理，这样可以让红薯直接变成碎末。将破碎好的红薯粉放入漏网中进行筛选。大的红薯块需要再次破碎。

自制红薯粉条方法：材料：番薯。第一步，从市场买一大袋新鲜的红薯回来，然后将其清洗干净，削掉红薯的外衣备用。

研磨过滤：将干燥的红薯片放入石磨或机械磨粉机中进行研磨，磨成细粉。研磨后的红薯粉需要过筛，去除较大的颗粒，确保粉末细腻。

拉条：将搅拌好的红薯糊倒入专用的拉条机中，通过机器的挤压和拉伸，使糊状物质变成细长的粉条。冷却：将拉好的粉条放入冷水中浸泡，使其迅速冷却凝固，增加粉条的弹性。

红薯粉是经过配料、打芡、揉掐、打芡、提粉、冰冻、日晒等十几道工序加工出来的。选择红薯时，要选择颜色深、质地细腻的红薯，以便制作出的红薯粉口感更好。制作红薯粉的关键步骤是挤压和晾干。

什么是发酵食品

发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，它们拥有独特的风味，丰富了我们的饮食生活。 发酵食品已经成为食品工业中的重要分支。广义上，所有利用微生物作用制取的食品都可以称为发酵食品。

发酵食品微生物是经发酵过程制造食品时所利用的。最常用的有酵母菌、曲霉以及细菌中的乳酸菌、醋酸菌、黄短杆菌、棒状杆菌等。人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。

凡是利用微生物的作用制取的食品都可称为发酵食品。功能性发酵食品主要是以高新生物技术（包括发酵法、酶法）制取的具有某种生理活性的物质生产出能调节机体生理功能的食品。

发酵食品就是利用有益微生物加工制造的一类食品，如利用乳酸菌、保加利亚乳杆菌、醋木杆菌等。酸奶是比较常见的发酵食品，通过发酵作用，将乳糖转化为乳酸，既利于消化，也提供了独特的风味。

发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。

红薯可以加工成什么产品?

红薯可以加工成很多副产品，比如红薯粉条，红薯面条，红薯淀粉，地瓜面，红薯凉粉，红薯干（地瓜干），红薯片，红薯汁，红薯奶茶等。

红薯发糕 把红薯磨成粉，取5千克和760克面粉、750克白糖、19克小苏打及适量温开水混合均匀，发酵后放在蒸笼中用旺火蒸熟，离火后冷却温热程度，在表面涂适量香油，撒上青红丝和芝麻等，切成块即可。

红薯糕：将红薯蒸熟后捣成泥，加入糯米粉、糖和牛奶，搅拌均匀后蒸熟，待凉后切成块状。红薯糕口感软糯，甜而不腻，是一道非常受欢迎的糕点。红薯粥：将红薯切成小块，与大米一起煮成粥。

红薯可以做成拔丝红薯、红薯干、烤红薯、红薯糯米粥、红薯饼、红薯糯米果子、红薯麻团、炸红薯棒、红薯粉蒸肉、奶酪焗红薯、红薯炖排骨等美食。