乐鱼体育-食品加工经营人员培训试卷（食品加工人员培训记录）

日期:2024-04-21

食品生产经营从业人员培训考试题

-2019食品安全管理员培训考试试题及答案判断题《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。

参考：食品卫生知识竞赛试题可参阅《食品从业人员培训手册》。

其他生产经营单位，从业人员超过三百人的，应当设置安全生产管理机构或者配备专职安全生产管理人员。生产经营单位的主要负责人和安全生产管理人员必须具备与本单位所从事的生产经营活动相应的安全生产知识和管理能力。

．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。A．生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

食堂从业人员食品卫生知识培训试题1 填空题（每空 1 分，共 40 分）食品处理区应按照和的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。配餐间内紫外线灯消毒其距离地面距离操作台效。

答案解析：根据《食品安全法》第三十三条，食品生产经营者应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品和直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

A、流动摊贩卫生不符合要求B、从业人员没有健康证C、可能存在腐败变质的食物D、食物便宜吃起来方便 3注水肉一般见于（）（AB） A猪肉B牛肉C虾肉D鱼肉 3购买“散”装食品，要注意该类食品中是否有（），否则应慎重购买。

填充题《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，并于2009年6月1日起施行。同时，该法废止了《中华人民共和国食品卫生法》。

1、金属容器不能长时间存放酸性食品，因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，贮存时间过短，金属溶出越多，达到一定量就可以引起中毒。

2、建立建全卫生组织和卫生制度：要有禁止患性病和各种传染性皮肤病的顾客就浴的明显标志。

3、食品卫生安全知识多选题【1-10】经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为：。

食品加工经营人员培训试卷（食品加工人员培训记录）

1、-2019食品安全管理员培训考试试题及答案判断题《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。

2、C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。

3、A、四环素 B、白霉素 C、孢菌素 D、磺胺类药物 1铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

4、选择题（每题 1 分，共 20 分）从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（）中。

1、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

2、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。第二个答案为《餐饮服务食品安全监督管理办法》第三十七条。

3、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

金属容器不能长时间存放酸性食品，因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，贮存时间过短，金属溶出越多，达到一定量就可以引起中毒。

-2019食品安全管理员培训考试试题及答案判断题《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试题（A）答案填空题（6）月（1）日；身体健康、生命安全；（三）年；二千元以上二万元以下；（五）年。